Trong nhiều năm, trứng đặc biệt là lòng đỏ từng bị gắn với nguy cơ làm tăng cholesterol máu và gây bệnh tim mạch. Không ít người vì vậy đã hạn chế hoặc loại bỏ hoàn toàn món ăn quen thuộc này khỏi khẩu phần hằng ngày. Tuy nhiên, quan điểm dinh dưỡng hiện đại đang dần thay đổi.
 |
Vì sao trứng vẫn xuất hiện trong thực đơn lành mạnh dù chứa cholesterol? |
Ngày càng nhiều nghiên cứu cho thấy với đa số người khỏe mạnh, ăn trứng điều độ không phải nguyên nhân chính khiến cholesterol máu tăng cao. Ngược lại, đây còn là nguồn dinh dưỡng giàu giá trị sinh học, cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.
Cholesterol không hoàn toàn có hại
Cholesterol là chất béo cần thiết cho hoạt động sống. Cơ thể sử dụng cholesterol để sản xuất hormone, vitamin D và xây dựng màng tế bào. Trong máu tồn tại hai dạng cholesterol chính gồm LDL-cholesterol (cholesterol xấu) và HDL-cholesterol (cholesterol tốt).
 |
| Trứng là “kho dinh dưỡng” bị hiểu lầm |
Khi LDL tăng quá cao, cholesterol có thể tích tụ trong thành mạch, hình thành các mảng xơ vữa và làm tăng nguy cơ đột quỵ, nhồi máu cơ tim hay cao huyết áp. Tuy nhiên, các chuyên gia nhấn mạnh rằng cholesterol trong thực phẩm không phải yếu tố duy nhất quyết định lượng cholesterol trong máu.
Thực tế, chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa, đồ ăn nhanh, thực phẩm siêu chế biến, cùng thói quen hút thuốc, uống rượu bia hay ít vận động mới là những tác nhân ảnh hưởng mạnh hơn đến sức khỏe tim mạch.
Trứng là “kho dinh dưỡng” bị hiểu lầm
Một quả trứng chứa protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin A, D, E, B12, sắt, kẽm và choline dưỡng chất cần thiết cho não bộ và hệ thần kinh.
Lòng trắng trứng gần như không chứa cholesterol nhưng giàu đạm, thích hợp cho người muốn kiểm soát cân nặng hoặc tăng cơ. Trong khi đó, lòng đỏ tuy chứa cholesterol nhưng đồng thời cũng tập trung phần lớn dưỡng chất quan trọng của quả trứng.
 |
| Ai cần hạn chế ăn trứng? |
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng người khỏe mạnh hoàn toàn có thể ăn một quả trứng mỗi ngày trong khuôn khổ chế độ ăn cân bằng mà không làm tăng đáng kể nguy cơ bệnh tim mạch.
Điều quan trọng là cách ăn tổng thể
Theo các bác sĩ, việc đánh giá một thực phẩm chỉ dựa trên một thành phần riêng lẻ là chưa đầy đủ. Một người ăn trứng nhưng duy trì chế độ ăn lành mạnh, nhiều rau xanh, chất xơ và vận động thường xuyên sẽ có nguy cơ thấp hơn nhiều so với người ít ăn trứng nhưng thường xuyên sử dụng đồ chiên rán, thịt chế biến sẵn và nước ngọt.
Ngoài ra, không ít người có vóc dáng gầy vẫn bị rối loạn mỡ máu do chế độ sinh hoạt thiếu khoa học. Điều này cho thấy cân nặng bình thường không đồng nghĩa với việc cholesterol luôn ở mức an toàn.
Ai cần hạn chế ăn trứng?
Dù trứng không còn bị xem là “thực phẩm nguy hiểm”, một số nhóm người vẫn cần kiểm soát lượng tiêu thụ. Những người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, rối loạn mỡ máu hoặc có cơ địa nhạy cảm với cholesterol nên tham khảo ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.
Các chuyên gia khuyến nghị thay vì loại bỏ hoàn toàn trứng, người dân nên duy trì chế độ ăn đa dạng, hạn chế chất béo xấu, tăng cường vận động và kiểm tra mỡ máu định kỳ.
Trong bối cảnh quan niệm dinh dưỡng ngày càng thay đổi theo hướng khoa học hơn, trứng đang dần được “minh oan”. Với phần lớn người khỏe mạnh, đây vẫn là thực phẩm bổ dưỡng, tiện lợi và có thể góp mặt trong thực đơn mỗi ngày nếu được sử dụng hợp lý.
