Trong bối cảnh thị trường dịch vụ ăn uống (F&B) bước vào giai đoạn cạnh tranh bằng trải nghiệm thay vì chỉ bằng sản phẩm, nhiều doanh nghiệp đang lựa chọn mô hình hợp tác để khai thác thế mạnh của nhau. Xu hướng này không chỉ giúp tối ưu chi phí đầu tư, gia tăng hiệu quả vận hành mà còn mở thêm cơ hội cho các sản phẩm được sản xuất theo quy mô thủ công từng bước tiếp cận người tiêu dùng thông qua những không gian dịch vụ có tính kết nối cao.
 |
| Không gian The Hanoian Gate tại số 5 Trần Phú, Hà Nội – mô hình hợp tác giữa The Hanoian và B’ROSS Craft nhằm mang đến trải nghiệm kết hợp ẩm thực Việt và ẩm thực thủ công Việt Nam cho khách hàng. |
Thay vì đầu tư một hệ thống kinh doanh hoàn chỉnh từ đầu, nhiều đơn vị lựa chọn chia sẻ hạ tầng, tệp khách hàng và năng lực vận hành. Đây được xem là giải pháp phù hợp trong bối cảnh chi phí mặt bằng, nhân sự và đầu tư ban đầu liên tục gia tăng, đồng thời phản ánh sự thay đổi trong tư duy phát triển của ngành F&B khi giá trị của một điểm đến không còn nằm ở một sản phẩm riêng lẻ mà ở trải nghiệm tổng thể.
Một ví dụ cho xu hướng này là mô hình The Hanoian Gate vừa được triển khai tại số 5 Trần Phú, Hà Nội trên cơ sở hợp tác giữa The Hanoian và B'ROSS. Không gian được xây dựng theo định hướng kết hợp dịch vụ ẩm thực với các sản phẩm đồ uống do doanh nghiệp trong nước phát triển, trong đó có dòng sản phẩm được sản xuất theo phương thức thủ công.
Khác với cách tiếp cận truyền thống, mô hình không đặt trọng tâm vào việc giới thiệu một sản phẩm cụ thể mà hướng đến xây dựng một hệ sinh thái dịch vụ, nơi mỗi đơn vị phát huy thế mạnh trong lĩnh vực của mình. The Hanoian đảm nhận vận hành, phát triển thực đơn và tổ chức không gian, còn B'ROSS cung cấp hệ thống thiết bị cùng danh mục sản phẩm phù hợp với mô hình kinh doanh. Việc phân chia vai trò giúp giảm đầu tư chồng chéo, đồng thời tận dụng hiệu quả nguồn lực sẵn có của mỗi doanh nghiệp.
 |
| Liên kết để tạo giá trị: Hướng đi mới của doanh nghiệp F&B trong kỷ nguyên trải nghiệm |
Không gian mới cho các sản phẩm thủ công
Trong những năm gần đây, các sản phẩm thực phẩm và đồ uống được sản xuất theo quy mô thủ công đang dần hình thành một phân khúc riêng trên thị trường. Điểm khác biệt của nhóm sản phẩm này không chỉ nằm ở quy trình sản xuất mà còn ở câu chuyện về nguồn nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và bản sắc của từng doanh nghiệp.
Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất đối với các sản phẩm thủ công là khả năng tiếp cận thị trường. Phần lớn các doanh nghiệp quy mô nhỏ và vừa còn hạn chế về hệ thống phân phối, chi phí mở điểm kinh doanh và nguồn lực truyền thông. Vì vậy, việc xuất hiện trong các mô hình hợp tác với những đơn vị đã có nền tảng vận hành được xem là một giải pháp giúp mở rộng khả năng hiện diện mà không đòi hỏi khoản đầu tư quá lớn.
Ở góc độ này, mô hình của The Hanoian Gate cho thấy cách tiếp cận mới khi các sản phẩm thủ công không được tách thành một mô hình kinh doanh độc lập mà được đặt trong tổng thể trải nghiệm ẩm thực. Điều này giúp gia tăng sự đa dạng của dịch vụ, đồng thời tạo thêm cơ hội để những sản phẩm do doanh nghiệp Việt phát triển được giới thiệu trong không gian mang đậm yếu tố văn hóa địa phương.
Hợp tác để tối ưu nguồn lực
Theo các chuyên gia trong ngành F&B, liên kết giữa các doanh nghiệp sẽ tiếp tục là xu hướng trong những năm tới khi áp lực chi phí ngày càng lớn. Thay vì cạnh tranh bằng việc mở rộng quy mô đơn lẻ, nhiều doanh nghiệp lựa chọn chia sẻ mặt bằng, hạ tầng kỹ thuật, hệ thống vận hành và tệp khách hàng nhằm nâng cao hiệu quả khai thác tài sản.
Đối với những đơn vị phát triển sản phẩm thủ công, mô hình hợp tác còn giúp tập trung nguồn lực cho hoạt động nghiên cứu, cải tiến chất lượng và xây dựng thương hiệu, trong khi việc vận hành điểm kinh doanh được thực hiện thông qua đối tác có kinh nghiệm. Đây là cách phân bổ nguồn lực đang được nhiều doanh nghiệp nhỏ và vừa lựa chọn nhằm nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường.
 |
Sản phẩm thủ công tìm không gian phát triển từ mô hình liên kết trong ngành F&B |
Xu hướng phát triển của ngành dịch vụ
Không chỉ tại Việt Nam, mô hình hợp tác giữa các doanh nghiệp trong chuỗi giá trị F&B cũng đang được nhiều thị trường áp dụng nhằm gia tăng giá trị cho dịch vụ và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Thay vì phát triển theo hướng khép kín, doanh nghiệp ngày càng chú trọng xây dựng mạng lưới liên kết để tạo ra những điểm đến tích hợp nhiều loại hình dịch vụ trên cùng một không gian.
Hiện The Hanoian Gate đang vận hành theo hình thức soft opening để tiếp tục hoàn thiện quy trình phục vụ và đánh giá hiệu quả hoạt động trước khi triển khai các kế hoạch mở rộng trong thời gian tới.
Sự xuất hiện của những mô hình như The Hanoian Gate cho thấy một hướng đi mới của ngành F&B Việt Nam, nơi giá trị được tạo ra không chỉ từ một sản phẩm mà từ sự kết nối giữa nhiều mắt xích trong chuỗi dịch vụ. Trong đó, các sản phẩm được sản xuất theo quy mô thủ công có thêm cơ hội hiện diện trong những không gian kinh doanh chuyên nghiệp, góp phần đa dạng hóa hệ sinh thái ẩm thực và tạo điều kiện để các doanh nghiệp trong nước phát huy thế mạnh thông qua hợp tác thay vì phát triển đơn lẻ.
