Doanh nhân Chris Fong, Nhà sáng lập Oryz Saigon: Tình yêu và sự sáng tạo không ngừng ẩm thực Việt Nam

Doanh nhân Chris Fong, Nhà sáng lập Oryz Saigon

Hành trình đặc biệt của một "bếp trưởng" trở thành doanh nhân

Chris Fong, sinh ra tại Singapore trong một gia đình nhập cư, đã lớn lên giữa sự giao thoa văn hóa và luôn khao khát vượt ra ngoài những khuôn khổ định sẵn. Anh có niềm đam mê mãnh liệt với ẩm thực, yêu thích tìm hiểu văn hóa và luôn muốn khám phá những vùng đất mới, sống, làm việc và trải nghiệm. Chính sở thích này đã đưa anh đến với Việt Nam – đất nước nền lịch sử và văn hóa phong phú.

Con đường sự nghiệp của Chris Fong cũng khá khác biệt so với nhiều doanh nhân khác. Anh bắt đầu sự nghiệp với vai trò bếp trưởng, tích lũy kinh nghiệm quý báu tại các nhà hàng đạt sao Michelin danh tiếng như Les Amis và Saint Pierre ở Singapore. Fong chia sẻ, sau khi hoàn thành nghĩa vụ quân sự, anh đã làm việc trong ngành thiết kế quảng cáo. Tuy nhiên, niềm đam mê với ẩm thực đã nhanh chóng cuốn hút anh, và anh quyết định đăng ký học nấu ăn tại trường dạy nghề và nhà hàng André ở Singapore.

Chính sự tìm tòi không ngừng về ẩm thực đã giúp anh nhận ra rằng, để hiểu về ẩm thực, không chỉ là sự sáng tạo mà còn là khả năng kể chuyện. Những món ăn không chỉ là thực phẩm, mà là những câu chuyện của một nền văn hóa, một đất nước.

Năm 2017, sau khi hoàn thành nghĩa vụ quân sự và tìm thấy niềm đam mê đích thực trong nghề bếp, Fong đã quyết định chuyển hướng sự nghiệp, đến Pháp để học thêm về kỹ thuật nấu ăn, nơi anh khám phá sâu hơn về các món ăn châu Á. Từ đó, tình yêu và sự trân trọng đối với nền văn hóa ẩm thực Việt Nam bắt đầu nảy nở trong anh.

Oryz Saigon - Nơi văn hóa ẩm thực gặp gỡ sự sáng tạo không biên giới

Mở cửa vào tháng 9/2023, Oryz Saigon nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường ẩm thực cao cấp tại TP.HCM. Với thực đơn kết hợp giữa kỹ thuật nấu ăn hiện đại và văn hóa ẩm thực truyền thống, Oryz Saigon không chỉ là một nhà hàng, mà là nơi kể lại câu chuyện về văn hóa Việt Nam qua từng món ăn. Ngay từ khi ra mắt, Oryz Saigon đã được Michelin Guide đưa vào danh sách đề xuất, điều này chứng minh sự sáng tạo và tinh thần đột phá mà Fong mang đến cho nền ẩm thực Việt Nam.

Fong cho biết, phương pháp sáng tạo của anh không chỉ là việc thay đổi món ăn, mà là cách anh muốn giới thiệu văn hóa và câu chuyện từ các món ăn, khiến thực khách không chỉ thưởng thức mà còn cảm nhận được lịch sử, truyền thống và hương vị đậm đà của mỗi vùng miền trên dải đất hình chữ S.

"Khác biệt trong từng món ăn" từ ẩm thực Bắc, Trung, Nam

Với Fong, mỗi món ăn là một phần của di sản văn hóa, và anh muốn mang những di sản này đến gần hơn với thực khách qua sự sáng tạo táo bạo. Thực đơn mới tại Oryz Saigon, mang tên “Việt Nam”, là một minh chứng rõ ràng cho triết lý này. Với mục tiêu mang đến những món ăn đặc trưng của ba miền Bắc, Trung, Nam, thực đơn này không chỉ đơn giản là thưởng thức, mà còn là một cuộc hành trình văn hóa.

Các món ăn như phở tái lăn Bắc Bộ, bún thang, bánh bèo Huế hay cơm tấm phiên bản tráng miệng tại Oryz Saigon đều được Fong sáng tạo lại theo cách thức vô cùng độc đáo, nhưng vẫn giữ được bản sắc gốc. Phở tái lăn được Fong chế biến theo một cách khác biệt, với thịt bò ướp gia vị và nướng trên than hồng, tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Còn bún thang là sự kết hợp tuyệt vời của các nguyên liệu truyền thống, từ đậu phụ giòn rụm đến nước dùng trong vắt được ninh từ xương gà, tôm và sá sùng – nguyên liệu đặc trưng tại Oryz.

Không chỉ dừng lại ở việc tái hiện những món ăn truyền thống, Fong còn biến cơm tấm thành một món tráng miệng độc đáo, với bánh pudding thay cho cơm, và các món ăn kèm được làm từ xoài, dừa, cùng hương vị ngọt ngào của trái cây nhiệt đới. Đây là một sự sáng tạo mang đậm dấu ấn cá nhân của anh, nhưng vẫn giữ trọn vẹn tinh thần của Sài Gòn.

Tình yêu và sự sáng tạo không ngừng

Chia sẻ về bí quyết thành công, Fong cho rằng: “Kinh doanh ẩm thực không bắt đầu từ cơ hội hay thị trường, mà phải bắt đầu bằng tình yêu dành cho món ăn đó.” Và chính tình yêu đối với Việt Nam và nền văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất nước này đã trở thành động lực để anh sáng tạo và cống hiến hết mình cho Oryz Saigon. Mỗi món ăn tại đây đều chứa đựng sự trân trọng và yêu thương dành cho Việt Nam – một nơi mà Fong và đội ngũ của anh coi là quê hương thứ hai.

Qua những món ăn tại Oryz Saigon, Fong không chỉ muốn thể hiện sự sáng tạo trong ẩm thực mà còn khẳng định rằng ẩm thực có thể là một cầu nối mạnh mẽ giữa các nền văn hóa, góp phần tôn vinh và gìn giữ những giá trị tinh túy của truyền thống.