Cụ thể, dự án đã tiến hành một quá trình khảo sát và thu thập dữ liệu đầy tham vọng nhằm xây dựng một tổng cục 1.000 món ẩm thực tiêu biểu của Việt Nam. Mục tiêu của dự án là chuyển đổi cơ sở dữ liệu này thành một bản đồ trực tuyến về ẩm thực Việt Nam và một bảo tàng trực tuyến về ẩm thực Việt Nam.
Trong giai đoạn đầu năm 2022, dự án đã tiếp nhận tổng cộng 421 đề cử về các món ẩm thực từ 60 tỉnh thành trên cả nước. Sau quá trình chọn lọc, cuối cùng đã được chọn ra 121 món ẩm thực tiêu biểu của Việt Nam, bao gồm 47 món từ miền Bắc, 37 món từ miền Trung và 37 món từ miền Nam.
Đáng chú ý, Thủ đô Hà Nội đã góp mặt với 4 món ăn xuất sắc trong danh sách này, bao gồm phở Hà Nội, bún ốc (bún ốc nguội và bún ốc nóng), cốm làng Vòng (gồm bánh cốm, chè cốm, xôi cốm, chả cốm) và bún thang.
Ông Nguyễn Quốc Kỳ, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam, đã đánh giá cao việc xây dựng bản đồ ẩm thực Việt Nam và cho rằng điều này sẽ đóng góp quan trọng trong việc tôn vinh và bảo tồn bản sắc văn hóa đa dạng của các dân tộc Việt Nam. Đồng thời, nó cũng có tiềm năng trở thành một động lực quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế và xã hội của đất nước.
Ông Nguyễn Lê Phúc, Phó Cục trưởng Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam, đã nhấn mạnh về sự cần thiết của việc công bố danh sách các món ăn tiêu biểu của Việt Nam. Điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng ẩm thực tại các địa phương và đóng góp vào việc quảng bá ẩm thực Việt Nam tới thị trường du lịch quốc tế trong tương lai.
Bích Phương
