Bánh xèo Đà Nẵng: Từ góc phố nhỏ đến danh sách Michelin danh giá

Không chỉ là sự công nhận dành cho tài nghệ của các đầu bếp, đây còn là lời khẳng định mạnh mẽ cho vị thế ngày càng lớn của ẩm thực Việt Nam.

Bánh xèo - cái tên quen thuộc với mọi tầng lớp người Việt, vốn là món ăn đường phố bình dị, được chế biến từ những nguyên liệu thân thuộc như bột gạo, tôm, thịt, giá đỗ, rau sống. Ấy vậy mà, với bàn tay tài hoa và lòng yêu nghề của các đầu bếp Đà Nẵng, bánh xèo đã vượt qua khuôn khổ ẩm thực bản địa để vươn tới chuẩn mực quốc tế.

Ba quán bánh xèo được ghi danh lần này gồm: Bánh xèo 76, Bánh xèo Bà Dưỡng và Bánh xèo Tôm Nhảy cô Ba – mỗi nơi một phong cách, một câu chuyện, nhưng tất cả đều hội tụ ở chất lượng tuyệt hảo và sự kiên định trong việc giữ gìn hương vị truyền thống.

Bánh xèo 76 - Hương vị Quảng giữa lòng phố biển

Tọa lạc tại 85A Lê Văn Hưu (quận Ngũ Hành Sơn), Bánh xèo 76 là đại diện tiêu biểu cho phong cách bánh xèo Quảng Ngãi. Quán được trao danh hiệu Bib Gourmand 2025 - hạng mục dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với giá cả phải chăng.

Bánh xèo mang đậm chất Quảng Ngãi.

Điểm đặc biệt ở đây là lớp vỏ bánh được làm từ bột bắp xay thủ công tại chỗ, mang lại sắc vàng óng và độ giòn đặc trưng. Bánh chỉ được đổ khi khách gọi, đảm bảo độ nóng hổi và độ giòn hoàn hảo. Nhân bánh gồm tôm tươi, thịt nạc, giá đỗ, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt pha theo công thức riêng. Ngoài bánh xèo nhân truyền thống, quán còn phục vụ phiên bản ăn chay cùng các món ăn vặt như nem lụi. Giá dao động từ 25.000 - 35.000 đồng/cái.

Bánh xèo Bà Dưỡng - Biểu tượng ẩm thực hơn 30 năm

Ẩn mình trong con hẻm nhỏ số 280/23 Hoàng Diệu (quận Hải Châu), Bánh xèo Bà Dưỡng từ lâu đã là một “huyền thoại” ẩm thực tại Đà Nẵng. Với hơn ba thập kỷ hoạt động, quán không chỉ là địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương mà còn là điểm dừng chân không thể bỏ qua với du khách trong và ngoài nước.

Bánh xèo Bà Dưỡng - “huyền thoại” ẩm thực tại Đà Nẵng.

Vỏ bánh được đúc mỏng, giòn rụm nhờ đổ trên bếp than hồng. Nhân gồm tôm, thịt bò ướp, giá và hành lá. Điều làm nên sự khác biệt là chén nước chấm sánh mịn, đậm đà được pha từ gan heo, đậu phộng, mè và gia vị, một sự “phá cách” tinh tế so với nước mắm chua ngọt truyền thống.

Không gian giản dị nhưng lúc nào cũng đông khách. Ngoài bánh xèo, quán còn phục vụ nhiều món ăn kèm hấp dẫn như nem lụi, bò lá lốt, bún thịt nướng… Giá bánh xèo khoảng 80.000 đồng/chiếc, các món khác từ 35.000 - 160.000 đồng.

Ngoài bánh xèo, quán còn phục vụ nhiều món ăn kèm hấp dẫn như nem lụi, bò lá lốt...

Bánh xèo Tôm Nhảy cô Ba - Đúng chất Bình Định

Bánh xèo Tôm Nhảy cô Ba nằm trên đường Trưng Nữ Vương (quận Hải Châu), một quán ăn bình dân nhưng đầy sức hút. Đúng như tên gọi, món bánh xèo tại đây nổi tiếng nhờ sử dụng tôm đất đỏ còn tươi sống, hay còn gọi là "tôm nhảy" - đặc sản của vùng Bình Định. Khi được đưa lên chảo nóng, tôm vẫn còn “nhảy tanh tách”, mang đến trải nghiệm hấp dẫn cho thực khách.

Món bánh xèo tại đây nổi tiếng nhờ sử dụng tôm đất đỏ còn tươi sống, hay còn gọi là "tôm nhảy"

Vỏ bánh mỏng tang, giòn tan. Nhân gồm tôm, thịt, giá đỗ, hành lá, có thể thêm topping như mực, thịt bò... Nước chấm đậm vị, dậy mùi, tạo nên tổng thể món ăn hài hòa, khó quên. Không gian quán rộng rãi, mộc mạc với bàn ghế tre gỗ, mang đậm phong vị quê hương. Giá mỗi phần từ 20.000 - 35.000 đồng; các món ăn kèm như bánh hỏi, chả lá lốt có giá từ 35.000 - 50.000 đồng.

Niềm tự hào ẩm thực, động lực phát triển du lịch

Sự hiện diện của ba quán bánh xèo Đà Nẵng trong Michelin Guide 2025 không chỉ là vinh dự cá nhân của các chủ quán, mà còn là cú hích lớn đối với ngành ẩm thực và du lịch địa phương. Trong bối cảnh khách du lịch ngày càng ưa chuộng trải nghiệm văn hóa bản địa qua ẩm thực, danh hiệu Michelin là một "bảo chứng vàng" giúp thu hút thêm nhiều du khách quốc tế đến với thành phố sông Hàn.

Hơn hết, đây là lời nhắn nhủ đầy cảm hứng đến cộng đồng ẩm thực Việt: Hãy cứ gìn giữ bản sắc, nâng tầm chất lượng - rồi thế giới sẽ tự tìm đến.