Làng nghề truyền làm bánh đa ở làng Nông Xá, xã Tân Tiến, huyện An Dương đã trở thành một nghành nghề chủ lực đưa kinh tế địa phương phát triển, đưa thu nhập người nông dân nơi đây ngày càng được cải thiện. Chính vì vậy mà người làm bánh đòi hỏi phải có một thái độ làm việc cẩn thận, tỉ mỉ. Chọn gạo là công đoạn đầu tiên hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất bánh đa. Yêu cầu gạo phải có độ nở tốt, có hương vị thơm tự nhiên, tốt nhất là loại Q5, V, 132… Gạo được nhặt sạch sạn rồi cho ngâm với nước lạnh, ngâm gạo phải đủ giờ cho gạo trắng mềm, mùa hè ngâm khoảng 1 giờ, mùa đông thì 10 giờ.
Muốn bánh ngon, giòn, dai, quánh phải đảm bảo được các yếu tố cơ bản như: Gạo phải chuẩn, bột mịn tơ, nhiệt độ cao. Với những người làm nghề lâu năm và có nhiều kinh nghiệm, thì mùi vị của bánh đa là quan trọng nhất. Chính điều này tạo nên nét khác biệt và nổi tiếng của bánh đa Hải Phòng mà ít vùng nào sánh kịp. Nhưng để có được vị bánh thì hạt gạo phải đẫy đà, hạt trắng, phơi không được thiếu nắng.
Trong quá trình làm bánh chỉ cần một sơ xuất nhỏ trong mỗi công đoạn có thể dẫn tới hỏng cả mẻ. Nếu sót sạn, sẽ làm bánh bị vênh, gạo ngâm không đủ độ bánh sẽ dở, lúc tráng không đủ nhiệt độ nóng sẽ dẫn tới bánh gãy… Quan trọng nhất là công đoạn phơi, lúc này, người làm nghề chẳng còn cách nào khác là “trông trời, trông đất, trông mây…”, việc phải bỏ cả tạ bánh chỉ vì trời nắng, trời mưa không phải là chuyện hiếm.
Có thể khẳng định bánh đa Nông Xá đã trở thành thương hiệu đặc trưng cho vùng đất Cảng. Khi du khách tới đây sẽ cảm nhận được những sợi bánh đa đỏ của vùng quê này đã góp vị cho những bát bánh đa cua Hải Phòng và nhiều nơi trong cả nước.
Vũ Tiến
