 |
| 5 tác dụng phụ gây hại sức khoẻ khi tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ. |
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) định nghĩa thịt đỏ là bất kỳ loại protein động vật nào thu được từ động vật có vú. Thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và thịt nai đều là những loại thịt đỏ phổ biến. Những nguồn protein này thường có màu đỏ khi còn sống - nhờ hàm lượng myoglobin trong máu cao - và có màu đỏ đậm hơn hoặc nâu sẫm khi nấu chín.
Một loại liên quan thịt đỏ thường được tiêu thụ là thịt chế biến: Thịt được bảo quản bằng cách hun khói, ướp muối hoặc thêm chất bảo quản hóa học, như: thịt xông khói, xúc xích, thịt nguội (giăm bông, salami, bologna, pepperoni,...).
Tiêu thụ thịt đỏ vừa phải góp phần tạo nên một chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh. Mặc dù chứa nhiều chất béo bão hòa nhưng thịt đỏ chưa qua chế biến lại chứa lượng lớn protein, axit béo, vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 và kẽm.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết những tác dụng phụ cực kỳ nguy hại nếu ăn thịt đỏ mỗi ngày mà bạn nên cảnh giác:
 |
| 5 tác dụng phụ cực kỳ nguy hại nếu ăn thịt đỏ mỗi ngày. |
Thịt đỏ khó tiêu hóa hơn so với thịt trắng hoặc cá. Tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như táo bón, khó tiêu.
Một trong những dấu hiệu thường gặp nhất nếu ăn nhiều thịt đỏ là vấn đề tiêu hóa như táo bón, đầy hơi, kích ứng dạ dày và tiêu chảy. Nguyên nhân là do thịt đỏ chứa ít chất xơ.
Chất xơ vốn có lợi cho đường ruột, điều hòa nhu động ruột và giúp việc đi ngoài thuận lợi hơn. Nếu cơ thể không có đủ chất xơ sẽ gây táo bón. Nếu phân ở lại trong ruột già lâu, vi khuẩn sẽ lên men, giải phóng khí và gây đầy hơi.
Thịt đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) trong máu và khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Chuyên gia Zumpano giải thích: Mức cholesterol cao có thể dẫn đến tích tụ nhiều mảng bám và xơ vữa động mạch động mạch, tình trạng mảng bám trong động mạch trở nên cứng hơn, có thể dẫn đến gia tăng các biến cố tim mạch như đau tim và đột quỵ. Thịt chế biến sẵn thường chứa nhiều muối, cũng góp phần làm tăng huyết áp và nguy cơ tim mạch.
Ngoài ra, một trong những tác dụng phụ phổ biến nhất mà bạn có thể nghe thấy khi ăn thịt đỏ là tim bị bầm tím.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy rằng, ăn khoảng 1,1 phần thịt đỏ mỗi ngày, bao gồm thịt bò, thịt lợn, bò rừng và thịt nai, có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch do xơ vữa động mạch cao hơn 22%.
Ngoài chất béo bão hòa trong thịt đỏ có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn bằng cách làm rối loạn mức cholesterol, thịt đỏ cũng có thể góp phần tạo ra nhiều calo hơn, dẫn đến tăng cân.
Một miếng bít tết nặng 225g chứa 614 calo với tổng lượng chất béo là 46g - chiếm 66% năng lượng hàng ngày của bạn dựa trên chế độ ăn 2.000 calo.
Ăn nhiều thịt đỏ có thể gây ra tăng cân và béo phì. Thịt đỏ chứa nhiều calo, trong khi một số người lại có xu hướng ăn nhiều thịt. Do đó, họ dễ gặp tình trạng tăng cân và béo phì. Béo phì là một yếu tố nguy cơ đối với bệnh tim mạch, tiểu đường và ung thư.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ, đặc biệt là thịt chế biến sẵn, với tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng. Quá trình chế biến thịt (xông khói, nướng, chiên) có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại thịt đỏ là chất gây ung thư nhóm 2A, được mô tả là "có khả năng gây ung thư cho con người". Tuy nhiên, theo cơ quan này, vì việc phân loại thịt đỏ là chất gây ung thư nhóm 2A dựa trên bằng chứng hạn chế nên cần tính đến những yếu tố khác khi quyết định có nên ăn thịt đỏ hay không.
Thịt đỏ chứa nhiều protein, có thể gây áp lực lên thận. Người có bệnh thận nên hạn chế protein để bảo vệ chức năng thận.
Nghiên cứu gần đây cũng chỉ ra rằng một số người có thể gặp các triệu chứng về thận, ngay cả khi không có tiền sử suy giảm chức năng thận khi tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ.
Một nghiên cứu năm 2020 được công bố trên Journal of the American Society of Nephrology (JASN) phát hiện rằng chế độ ăn nhiều protein có thể dẫn đến việc tăng tỷ lệ mắc bệnh thận mạn tính (CKD) mới khởi phát.
Dưới đây là một số cách ăn thịt đỏ an toàn cho sức khỏe được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên chúng ta nên thực hiện:
 |
| Cách ăn thịt đỏ có lợi cho sức khỏe, không sợ nguy cơ ung thư. |
- Chọn những miếng thịt nạc: Các loại thịt đỏ thường có nhiều chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, việc chọn miếng thịt nạc có thể giảm cả chất béo và calo. Lượng calo và chất béo xấu dư thừa cũng là một trong những yếu tố nguy cơ gây ung thư.
- Ăn với lượng vừa phải: Nên tiêu thụ không quá 3 lần thịt đỏ mỗi tuần. Tổng lượng thịt đỏ trong một tuần khoảng 350-500g sau chế biến.
- Hạn chế tiêu thụ các loại thịt đã qua chế biến: Hạn chê sử dụng các loại thực phẩm như xúc xích, thịt xông khói…
- Nấu thịt ở nhiệt độ thấp: Nấu thịt ở nhiệt độ cao như nướng hoặc chiên áp chảo có thể làm tăng sự hình thành các hóa chất gây ung thư. Sẽ an toàn hơn khi nấu thịt ở nhiệt độ thấp hơn và không nên để chúng tiếp xúc với ngọn lửa trực tiếp.
* Lưu ý: Thông tin chỉ mang tính chất tham khảo!
