Theo tổng hợp, thị trường Hoa Kỳ ưa thích ức gà và cánh gà thay vì phần thịt đùi vì nhu cầu thực phẩm khỏe và ít béo của người dân nước này. Tuy nhiên vì giá thực phẩm tăng cao, đùi gà đang dần phổ biến trong thực đơn các nhà hàng. Bên cạnh đó, loại thịt sẫm màu vốn ít được ưa chuộng, giá chỉ bằng một nửa so với thịt cánh và thịt ức đang xuất hiện phổ biến trên các thực đơn toàn nước Mỹ. Các nhà cung cấp báo cáo rằng doanh số bán thịt đùi đã tăng lên hai con số. Giới chuyên giới môn Hoa Kỳ cho biết rằng doanh số bán đùi gà rút xương của nhiều thương hiệu chế biến thịt gà đã tăng 15% vào năm 2021 trong khi thịt gà xay - được làm từ đùi gà, tăng 20%.
Đáng chú ý, nhu cầu về thịt đùi đã tăng lớn và các nhãn hiệu Hoa Kỳ tin rằng họcó thể biến đùi gà trở thành trung tâm của các đĩa thức ăn với lý do cánh gà trở nên đắt hơn để tìm nguồn cung, thiếu lao động và cuộc chiến thức ăn nhanh hamburger gà. Giới chuyên môn tại Hoa Kỳ xác nhận rằng, sự khác biệt về chi phí là rõ ràng khi thịt gà không da đã tăng lên 2 đô la một pound từ mức dưới 1 đô la một pound vào cuối năm 2020 trong khi đùi chỉ có giá khoảng 54 xu một pound so với 26 xu một năm trước. Tuy nhiên, đùi gà không phổ biến ở các nhà hàng Hoa Kỳ với chỉ 2% thực đơn cung cấp tùy chọn đùi. Nhưng khi lạm phát thực phẩm kéo dài sang năm 2022 và không có hồi kết, nhiều chuỗi cung ứng có thể đang lên kế hoạch mới để đưa đùi gà thành menu chính. Đây cũng là cơ hội cho các doanh nghiệp Việt xuất khẩu thịt gà đặc biệt là đùi gà sang thị trường lớn bậc nhất thế giới này.
Duy Đức
