Đầu bếp Việt - Trung giao lưu, sáng tạo hương vị mới

Thông qua việc kết hợp nguyên liệu, kỹ thuật chế biến của hai nền ẩm thực, chương trình góp phần tăng cường giao lưu nghề nghiệp, kết nối doanh nghiệp và giới thiệu những hương vị mới đến người tiêu dùng. Ảnh: HT.

Chương trình do Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, Hiệp hội Du lịch TP.HCM phối hợp Tập đoàn thực phẩm LiangZhiLong (Trung Quốc) tổ chức vào chiều 07/8/2026, tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Sài Gòn (SECC), TP.HCM.

Đây là hoạt động giao lưu nghề nghiệp, đồng thời mở ra cơ hội kết nối giữa các tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, nhà hàng, khách sạn và du lịch của Việt Nam, Trung Quốc.

Điểm nhấn của chương trình là phần thi chế biến món ăn giữa hai đội đầu bếp Việt Nam và Trung Quốc. Trong vòng 60 phút, mỗi đội thực hiện ba món ăn, sử dụng nguyên liệu và sản phẩm được chuẩn bị tại khu vực thi đấu.

Ông Phạm Sơn Vương, Chủ tịch Liên Chi hội Đầu bếp Việt Nam, Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, cho biết chương trình hướng đến việc tạo dựng mối quan hệ hữu hảo giữa doanh nghiệp Việt Nam, Trung Quốc và các hiệp hội nghề nghiệp.

“Các đầu bếp Việt sử dụng một số sản phẩm chế biến, đóng gói sẵn của Trung Quốc để phối hợp với nguyên liệu, phương pháp nấu truyền thống của Việt Nam. Chẳng hạn, món phở cá lóc vừa giữ được nền tảng của món Việt, vừa có thêm hương vị mới từ nguyên liệu kết hợp. Những món ăn sau khi hoàn thành sẽ được giới thiệu đến khách tham quan, qua đó ghi nhận đánh giá của người tiêu dùng để tiếp tục điều chỉnh cho phù hợp”, ông Vương nói.

Theo ông Vương, giao lưu ẩm thực không đơn thuần là đưa nguyên liệu của hai quốc gia vào cùng một món ăn. Các đầu bếp cần hiểu đặc tính của từng sản phẩm, lựa chọn tỷ lệ phù hợp và vận dụng kỹ thuật chế biến để tạo nên tổng thể hài hòa. Đây cũng là dịp để đội ngũ đầu bếp trao đổi kinh nghiệm, cập nhật sản phẩm mới và tìm thêm ý tưởng cho thực đơn tại nhà hàng, khách sạn.

Câu chuyện văn hóa và cách giới thiệu, ẩm thực sẽ trở thành một kênh quảng bá hiệu quả cho hình ảnh TP.HCM. Ảnh: HT

Bà Trần Thị Hiền Minh, Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, Master quốc tế, nhận định sự sáng tạo phải đi cùng khả năng giữ được bản sắc và cấu trúc của món ăn. Người chế biến phải kiểm soát được độ mặn, ngọt, mùi thơm cũng như sự tương thích với nguyên liệu tươi.

“Ban giám khảo không chỉ quan tâm đến hình thức trình bày mà còn theo dõi quy trình thao tác, cách tổ chức công việc, kỹ thuật xử lý nguyên liệu và khả năng tạo nên hương vị cân bằng, dễ tiếp cận người dùng”, bà Minh chia sẻ.

Ông Nguyễn Thiên Di, Phó Chủ tịch Thường trực Hiệp hội Du lịch TP.HCM, cho rằng ẩm thực là một bộ phận quan trọng của sản phẩm du lịch, góp phần tạo dấu ấn và kéo dài trải nghiệm của du khách tại điểm đến. Các chương trình giao lưu như lần này vừa tạo sân chơi cho đầu bếp, vừa giúp doanh nghiệp thực phẩm, nhà hàng và đơn vị du lịch tăng cường kết nối.

“Khi món ăn được đầu tư về chất lượng, câu chuyện văn hóa và cách giới thiệu, ẩm thực sẽ trở thành một kênh quảng bá hiệu quả cho hình ảnh TP.HCM”, ông Di cho biết.

Chương trình tạo thêm cầu nối hợp tác giữa đầu bếp, hiệp hội và doanh nghiệp hai nước Việt - Trung. Ảnh: HT

Ở góc độ nghiên cứu và bảo tồn, theo ông Chiêm Thành Long, Phó Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực Việt Nam, Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam, Nghệ nhân Ẩm thực quốc gia, nguyên liệu và kỹ thuật có thể giao thoa giữa nhiều nền ẩm thực, song mỗi món ăn cần thể hiện rõ câu chuyện và chủ ý của người đầu bếp. Sự mới lạ chỉ thực sự có giá trị khi hương vị hài hòa, phù hợp thói quen thưởng thức và có khả năng ứng dụng trong thực tế.

“Qua phần thi, chúng tôi mong các đầu bếp hiểu sâu hơn về nguyên liệu, mạnh dạn sáng tạo nhưng không làm mất đặc trưng của món Việt”, ông Long nói.

Kết thúc thời gian chế biến, hai đội đưa các món ăn lên khu vực trưng bày để ban giám khảo nhận xét, đánh giá sau đó cho người dân, khách tham quan cùng thưởng thức.

Hoạt động không đặt nặng tính tranh thắng mà chú trọng trao đổi kỹ thuật, giới thiệu sản phẩm và tiếp nhận phản hồi từ khách tham quan, qua đó, chương trình tạo thêm cầu nối hợp tác giữa đầu bếp, hiệp hội và doanh nghiệp hai nước, đồng thời góp phần làm phong phú sản phẩm ẩm thực phục vụ người dân và du khách tại TP.HCM.