Thị trường surimi Nhật Bản ghi nhận diễn biến tích cực trong tháng 4/2026 khi nhu cầu tiêu thụ nhiều dòng sản phẩm chế biến từ cá xay phục hồi rõ nét, góp phần thúc đẩy sản lượng giao dịch và cải thiện sức mua trên thị trường.
Theo số liệu của Chính quyền Thủ đô Tokyo, tổng lượng surimi giao dịch tại ba chợ đầu mối lớn gồm Toyosu, Adachi và Ota đạt 719 tấn trong tháng 4, tăng 6% so với cùng kỳ năm trước. Trong khi đó, giá bán buôn bình quân chỉ giảm nhẹ 1%, xuống còn khoảng 5,22 USD/kg, cho thấy nhu cầu thị trường đang dần ổn định trở lại.
 |
Động lực tăng trưởng chủ yếu đến từ nhóm sản phẩm chiên (Age-mono), vốn là phân khúc tiêu thụ lớn nhất trong ngành surimi Nhật Bản.
Sản lượng tiêu thụ của nhóm hàng này đạt 370 tấn, tăng 13% so với cùng kỳ năm ngoái. Giá bán bình quân cũng tăng 3%, lên mức 5,21 USD/kg, phản ánh nhu cầu tiêu dùng nội địa cải thiện đáng kể.
Nhiều dòng sản phẩm khác cũng ghi nhận kết quả khả quan. Chikuwa tươi - loại chả cá nướng hình ống phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản - tăng 5% về sản lượng, đạt 76 tấn. Chikuwa đông lạnh tăng 17%, trong khi phân khúc cao cấp Chinmi Chikuwa bứt phá mạnh với mức tăng 39% về sản lượng và 13% về giá bán.
Bên cạnh đó, Kamaboko - sản phẩm chả cá truyền thống quen thuộc trong các bữa ăn của người Nhật - tiếp tục duy trì sức tiêu thụ ổn định khi sản lượng tăng 8%, đạt 85 tấn.
Đáng chú ý, dù sản lượng Chinmi Kamaboko giảm 14%, nhưng mức tăng giá 13% đã giúp các nhà sản xuất giảm bớt áp lực về doanh thu. Trong khi đó, xúc xích cá ghi nhận mức tăng trưởng ấn tượng nhất với sản lượng tăng tới 42%, phản ánh xu hướng tiêu dùng các sản phẩm tiện lợi ngày càng phổ biến tại Nhật Bản.
Trái ngược với sự khởi sắc của nhóm hàng chiên và sản phẩm tiện lợi, nhiều mặt hàng surimi truyền thống tiếp tục đối mặt với xu hướng sụt giảm nhu cầu.
Kanikama (thanh cua giả làm từ surimi) giảm 19% về sản lượng do sức mua yếu hơn so với cùng kỳ. Đặc biệt, Naruto - loại chả cá có họa tiết xoắn đặc trưng thường được sử dụng trong các món mì Nhật Bản - ghi nhận mức giảm sâu nhất khi sản lượng lao dốc tới 77%, đồng thời giá bán giảm 46%.
Hanpen, dòng chả cá mềm truyền thống của Nhật Bản, cũng giảm gần 30% về sản lượng, cho thấy thị hiếu tiêu dùng đang có sự thay đổi đáng kể khi người dân ưu tiên các sản phẩm tiện lợi và phù hợp với nhịp sống hiện đại.
Dù thị trường đang trên đà phục hồi, giới chuyên gia nhận định ngành surimi Nhật Bản vẫn phải đối mặt với nhiều sức ép từ môi trường kinh doanh quốc tế.
Nhu cầu surimi nguyên liệu trên toàn cầu gia tăng khiến cuộc cạnh tranh nguồn cung ngày càng gay gắt, đẩy giá nguyên liệu lên cao. Đồng thời, chi phí logistics chưa có dấu hiệu hạ nhiệt, trong khi những bất ổn địa chính trị tại Trung Đông tiếp tục tạo áp lực lên chuỗi vận tải quốc tế.
Bên cạnh đó, đồng yen suy yếu cũng làm gia tăng chi phí nhập khẩu nguyên liệu đối với các doanh nghiệp chế biến thủy sản Nhật Bản, ảnh hưởng trực tiếp đến biên lợi nhuận của ngành.
Các chuyên gia cho rằng triển vọng của thị trường surimi Nhật Bản trong những tháng tới sẽ phụ thuộc đáng kể vào khả năng duy trì sức mua nội địa cũng như năng lực thích ứng của doanh nghiệp trước áp lực chi phí ngày càng lớn. Tuy nhiên, với tín hiệu phục hồi từ nhu cầu tiêu dùng hiện nay, ngành surimi Nhật Bản đang có cơ sở để kỳ vọng vào một chu kỳ tăng trưởng ổn định hơn trong thời gian tới.
