Tại sao sầu riêng lại có mùi khó ngửi?
Mùi của phần thịt quả trong trái sầu riêng từng được so sánh với nước thải, mùi tất và hành tây bị hỏng. Thứ gì đã làm cho loại trái cây này có mùi độc đáo như vậy?
Các nhà hóa học ở Đức tin rằng hai thành phần chính gây ra loại mùi này là: ethyl trong trái cây (2S) – q methylbutanoate và chất có mùi hành 1 – (ethylsulfanyl) ethane -1 – thiol. Các nhà nghiên cứu tại Trung tâm nghiên cứu Hóa chất thực phẩm ở Freising, Đức đã sàng lọc các hợp chất dễ bay hơi phát ra từ bột sầu riêng bằng cách phân tích chiết xuất có mùi đã được pha loãng và bằng phương pháp sắc ký khí kết hợp khứu phổ (phân tích các chất màu và đo độ mùi). Họ đã phân tách 19 thành phần và phân loại độ mạnh của chúng. Các nhà khoa học đã so sánh mùi của hợp chất mạnh nhất với trái cây, hành tây thối và hành rang. Hợp chất ít hăng gợi nhớ đến bắp cải và lưu huỳnh. Ethyl (2S) – 2 – methylbutanoate và 1 – (ethylsulfanyl) ethane – 1- thiol có mùi giống sầu riêng nhất trong tất cả các mùi đã phân tích được. Khi kết hợp với nhau, hai hợp chất này có mùi gần giống hệt với sầu riêng. Trái sầu riêng có rất nhiều giống và được trồng trên những cây lớn ở Đông Nam Á. Ở nhiều nơi, sầu riêng được coi là vua của các loại hoa quả. Vẻ ngoài của nó trông giống như quả dứa - một loại quả ruột vàng có gai nhọn - và phần thịt quả của nó có màu vàng cam nhạt. Mặc dù có mùi như vậy, một số người lại thấy mùi đó dễ chịu, và loại trái cây này được yêu thích vì chính hương vị của nó. Anh Thư (Theo BI)
- Chính sách an sinh xã hội: Những thay đổi quan trọng từ Nghị quyết 104/2023/QH15
- Miếng xốp rửa bát hình mặt cười được định giá 310 triệu USD
- Đặc điểm tạo nên thành công của VinFast
- Saigontourist Group và tỉnh Bến Tre ký kết hợp tác thúc đẩy phát triển du lịch
- Lo ngại về vấn đề tai nạn giao thông trên Quốc lộ 1A khi cấm xe vào cao tốc Cam Lộ - La Sơn
Cùng chuyên mục
Lo ngại về vấn đề tai nạn giao thông trên Quốc lộ 1A khi cấm xe vào cao tốc Cam Lộ - La Sơn
Kỳ vọng từ cây đàn hương ở vùng gò đồi Cam Lộ - Quảng Trị
Chủ động phòng, chống cháy rừng và đẩy nhanh tiến độ thi công các công trình trọng điểm tại Thừa Thiên Huế
Phái đoàn Nghị sĩ Pháp và đại diện Cơ quan Phát triển Pháp tại Việt Nam làm việc với lãnh đạo UBND tỉnh Hòa Bình
Thủ tướng Chính phủ dâng hương tưởng nhớ các Vua Hùng trong ngày Giỗ Tổ 10/3 năm Giáp Thìn
-
Tập trung vào giá trị cốt lõi, doanh nghiệp Việt có thể nâng tầm thương hiệu
-
TS. Lê Xuân Nghĩa: Cần xây dựng gói tín dụng hỗ trợ mới cho nhà ở xã hội bài bản hơn
-
Có nên đầu tư vàng giữa lúc thị trường đang đầy biến động?
-
Chủ tịch Hiệp hội Nhà thầu xây dựng Việt Nam: Nhà ở xã hội và cải tạo chung cư cũ sẽ giải quyết vấn đề chênh lệch cung- cầu
-
Jamie Dimon, CEO JPMorgan Chase: Trí tuệ nhân tạo thay đổi cuộc chơi lớn